上 パン が 固い 244986

食パン研究経過 No ２ かめの Note

 フランスパンが固い理由は材料にある？フランスの小麦粉にも秘密が⁈ 冒頭でも述べたように、 フランスパンが固いのは材料のせいです。 フランスパンと言うのは、 水、小麦粉、塩、 パン生地表面の湿りすぎが原因？ 逆に表面が湿りすぎていても、 クラストが固くなります。 なぜなら、湿りすぎていると、 表面のパン生地が糊化して、 焼成し始め初期に厚く固く

パン が 固い